台南擔仔麵的肉燥
材料
絞肉6兩  冬菇2-3朵  紅蔥頭5粒
調味料：
米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。
作法
1首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菇用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。

2把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。

3然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。

4然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。
5然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。
6用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。


<古早味肉燥>
材料
絞肉1斤  油蔥酥3大匙  大蒜酥3大匙  八角2粒  甘蔗頭1段(約10公分)

調味料
醬油、水、酒各適量
作法
(1)甘蔗切成4等分。
(2)將所有材料及調味料放入炒鍋稍微炒過後放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。

【香菇肉燥】

材料：
絞肉12兩  大蒜屑1湯匙  酒3湯匙  糖半湯匙  五香粉半茶匙
水3杯  香菇4朵  紅蔥頭6粒  醬油6湯匙  紅蔥酥2湯匙  胡椒粉少許
做法：
1絞肉要選購粗絞大粒的，放入3湯匙油中大火炒至肉縮，油又滲出，將肉推至鍋邊（或先盛出）。

2將大蒜屑及紅蔥頭片放入油中炒至香黃，放下香菇屑並將肉放回同炒，淋下酒和醬油炒煮，再加入泡香菇水和清水，煮滾後改小火燜煮1小時以上。

3加入糖、紅蔥酥、五香粉和胡椒粉調妥口味後，再用小火燜煮十餘分鐘即可。