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標題: 西班牙海鮮飯烹飪揭秘
無頭像
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發表於 2011-9-29 11:56 
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西班牙海鮮飯烹飪揭秘
這就是著名的西班牙海鮮飯,看著就讓人流口水阿。一下我給各位朋友講述,這樣的美食是怎麽烹飪的。

海鮮飯里面的備料有:雞肉(腿肉),兔肉,魷魚圈,蝦仁,墨魚頭肉(一定要大墨魚頭,肉質最好),青口(一種貝類,可以用其他貝類代替)

青紅椒絲,一定要新鮮,這樣色澤才好

用海鮮飯鍋在火上加熱,放入橄欖油,油一定要沒過鍋底。油熱後加入洋蔥碎,將洋蔥炒成金黃色。(曾經試過用普通平底鍋做,效果不好,因為特制的海鮮飯鍋比較厚,受熱均勻。可以托在西班牙的朋友買,在當地到處都是)

將準備好的海鮮和肉(用鹽,胡椒,蘇打粉腌制30分鐘後),加入到鍋內,炒熟。註意,一定要不停的翻炒,這樣魷魚圈和墨魚肉才不會太硬。

等蝦仁變紅色後加入番茄碎

加入濃湯(鱈魚,蝦,海虹混煮3個小時),後用水調稀,剛好沒過海鮮肉類即可

加入海鮮飯調味劑(國內沒有,可以托人在西班牙購買)

加入西紅花粉調味、調色(西班牙購買)

放入鹽,等湯沸騰

加米

等開鍋後,放入大蝦

放入青紅椒絲

小火等水熬幹,海鮮飯就算做好了。怎麽樣,顏色鮮艷不說,那味道絕了。有條件的朋友可以試試。


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